Wie wir auswählen

Bedürfnisse und Geschmack sind bekanntlich unterschiedlich und hängen nicht zuletzt von der individuellen Tagesstimmung ab. Haben Sie Lust auf deftige Kost oder lieber auf ein Gourmet-Dinner? Bevorzugen Sie rustikales Ambiente oder Szene-Schick? Der Guide orange 2009/10 hat Empfehlungen für unterschiedlichste kulinarische Ansprüche. Vom Ausflugslokal bis zum Bistro, vom Szene-Restaurant bis zu gutbürgerlicher Küche. Gesucht und gefunden haben wir authentische Adressen mit ausgewogenem Preis-Leistungs-Verhältnis. Dabei sind wir auf vielseitige Angebote gestoßen. Schmackhaftes aus regionaler Küche, leichte mediterrane Kost und aufwändige Feinschmeckermenüs. Die gastronomische Philosophie, die Herkunft der Produkte und das gewisse Etwas, das ein mit Hingabe zum Detail geführtes Lokal auszeichnen, haben unsere Auswahl bestimmt. Auch der fachlich kompetente und freundliche Umgang mit dem Gast lag uns bei der Auswahl am Herzen.

Wie wir bewerten: Objektivität und Subjektivität

Es gibt keine Objektivität. Bei allem Bemühen um Neutralität: Jede/r Tester/in hat einen anderen Erfahrungshorizont und einen anderen Geschmack, was die Berichterstattung beeinflusst. Wir wissen auch, wie schwierig es sein kann, wenn man als Tester/in in ein Restaurant oder in ein Geschäft kommt und den berühmten rabenschwarzen Tag erwischt. Kennt man das Restaurant oder Geschäft schon länger, lässt sich zwischen einem guten und mal einem schlechten Tag unterscheiden.
Unsere Autor/innen zeichnet ihre Liebe zu gutem Essen, Einkaufen und Kochen aus. Jede/r Tester/in hat versucht, offen und nachvollziehbar
zu schreiben.

Restaurant-Kategorien
Die Restaurants sind in verschiedene Kategorien eingeteilt:
Gourmetrestaurant, Restaurants mit Ambition, Klassische Küche, Bistro, Winstub, urige Restaurants, Szenelokale, Ausflugslokale und italienischambitionierte und italienisch-familiäre Restaurants. Daneben finden
Sie unter der Kategorie „International“ spanische Tapas, Sushi und asiatische Küche. In manchen Fällen ist die Zuordnung zu einer Kategorie schwierig (z. B. beim Ausflugslokal mit ambitionierter Küche). Hier schauten wir, wo der Schwerpunkt liegt, um uns dann für eine Kategorie zu entscheiden. Es gibt auch Häuser mit verschiedenen Restaurants unter einem Dach (z. B. das Gourmetrestaurant mit seinem Bistro). In diesen Fällen haben wir eine Lokalität ausgewählt und bewertet.

Restaurant-Bewertungen

Alle Restaurants sind bewertet in den Bereichen Küche und Ambiente.
Es gibt Punkte von 0,5 bis 3,0. Die Bewertungen sind innerhalb der jeweiligen Restaurant-Kategorie (!) erfolgt. Im urigen Ausflugslokal gelten andere Maßstäbe als im Gourmetrestaurant. Ambiente bedeutet für uns, was dem Gast Wohlbefinden verschafft. Angefangen beim guten Service bis hin zur Einrichtung des Gastraums. Die Bewertung der Küche erfolgt auch im Rahmen der jeweiligen Restaurant-Kategorie. Besonders wichtig sind uns hier der Umgang mit den Produkten sowie Kreativität und Originalität.

Einkaufsadressen
Für die Auswahl unserer Einkaufstipps stand im Vordergrund: gutes Handwerk, ansprechendes Ambiente, interessante Produktauswahl, Herkunft der Produkte und Kundenorientierung. Unsere Empfehlungen
sind ein Credo für gute Qualität. Wir stellen Bäckereien und Metzgereien, Forellenzüchter, Obstbauern und Schnapsbrennereien, selbstvermarktende Landwirte und Bioläden, Käsereien, Konditoreien und Kaffeeröster, Molkereien und Marmeladenhersteller, Obst- und Gemüsegeschäfte sowie Feinkostläden vor.

Hinweis

Unser Testzeitraum war März bis September 2008. Bis zur Drucklegung haben wir alle Informationen weiterhin aktualisiert. Wir bedauern, wenn sich zwischenzeitlich Öffnungszeiten etc. geändert haben sollten. Sollten Sie feststellen, dass sich etwas verändert hat, freuen wir uns über eine kurze Mitteilung: info@guide-orange.de

Dankeschön

Den wesentlichen Teil der Arbeit haben unsere Tester/innen erledigt. Wir danken Stefanie Bier (SB), Andrea Brück (AB), Marcus Feld (MF), Kristin Genkel (KG), Holger Gettmann (HG), Norbert Heinz (NH), Christine Heuel (CH), Stefan Heuel (SH), Hans-Georg Herrmann (HGH), Jörg Huppert (JH), Andreas Kött (AK), Gabi Kümmel (GK), Marion Maack-Gettmann (MMG), Daniel Mollard (DM), Fred Molter (FM), Stephan Oberhauser (SO), Patricia von Papen-Bodek (PvP), Harald Popp (HP), Thomas Reinhardt (TR), Jürgen Reitz (JR), Frank Röder (FR), Gudrun Rohe (GR), Mike Siebler (MS), Michael Viebig (MV) und ihren Partnern und sonstigen Co-Testern, außerdem unseren Gastautoren Andreas Dittscheid und Giorgio Marrapodi.

Wie bekommt ein Restaurant einen ?

Wir haben am Schluss jede/n Tester/in gebeten, seinem/ihrem Lieblingslokal – vollkommen unabhängig von der Restaurantkategorie – seinen/ihren persönlichen Guido zu geben.